舌尖上的春天|焦点速递

二月  ▍万物复苏

“二日立春人七日，盘蔬饼饵逐时新”

(相关资料图)

春回大地，万物复苏

碧莹的春季蔬菜在无限春光中探出了头

春日吃食也开始出现在太原人的餐桌上

迎泽市场上的时令蔬菜也开始换季更新

脆香爽口的春饼、清新解腻的荠菜、鲜嫩可口的香椿、细腻柔嫩的春笋……为太原人的舌尖调制出汁丰味鲜的春日味觉盛宴。

春饼

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拥抱春天

“立春吃春饼”是太原人在餐桌上迎接春天时常有的仪式感。

晶莹剔透的春饼，裹上新鲜的应季食材，一口下去鲜香脆爽，别提多诱人啦！当然，吃春饼时必不可少的搭配——“春菜”也很有讲究。

譬如迎泽区KD·时光里的春饼，就以细皮嫩肉、饱满肥硕的烤鸭为主，搭配新鲜黄瓜丝和特质酱料，口感丰富又解腻，吃在嘴里，化在舌尖，各种滋味在口中缭绕，尝过一次，便无法忘怀。

此外，迎泽街边饭店常有的京酱肉丝也是搭配春饼的经典菜肴，颜色红亮的炒肉丝，吃起来鲜嫩可口，酱香浓郁，好吃又下饭。

又是一年春来到，一味春饼，一口春之味，一起来“咬春”吧！

荠菜

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拥抱春天

俗话说：“春食荠菜赛灵丹。”这说法虽然夸张，但体现了人们对荠菜口感与营养的高度认可。

荠菜经过一个冬天的潜藏，口感不苦不涩，带有满满的清新之味，享有“春季第一鲜”的美誉，是春天的经典款野菜。

在太原人的餐桌上，荠菜与面食是天作之合，不仅有“荠菜饺子”这样的经典组合，也有荠菜烙饼这道太原人喜欢的搭配。

荠菜不仅味道清香，而且营养丰富，有润肠助消化的作用，春节期间吃多了大鱼大肉的人，最适合吃上一些荠菜，解腻刮油，吐纳间满满都是春天的滋味。

香椿

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拥抱春天

吃香椿赶早不赶晚。当香椿在树梢上悄悄探出了玛瑙色的嫩芽，这道春天难得的“黄金菜”便会陆续出现在太原人的餐桌上。

香椿季节性强，不但鲜嫩可口，营养也很充足。春雨后的头茬香椿最香，入口余味无穷。

迎泽区许多集市上鲜嫩的椿芽还带着露水，便被赶早市的人抢购一空，拿回家的做法更是花样百出，拌豆腐、拌鸡丝、拌黄豆、炸香椿鱼……都是太原人家庭厨房的家常菜。尤其是香椿炒鸡蛋，虽然常见，却十分经典，屡吃不爽。

趁着现在春色尚早，这道春天的味道可别错过哦。

春笋

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拥抱春天

春笋是竹子的幼芽，肉质鲜嫩，味道爽口，被称为“菜王”。从笋尖到后段，全都细腻柔嫩，而且低脂、低碳水、多纤维，能够吸收其他食材的鲜味，散发植物的清新。因此，人们对春笋的吃法就更多了，炒着吃、煮着吃、炖着吃、腌着吃，各有风味。

竹笋一年四季都有，但春笋是竹笋中的“极致”。吸饱了泥土芬芳和春雨滋润的春笋，肉质细嫩、水分充足、口感脆爽，尝起来妙不可言。

食当时，食当季，没有比春笋更能说明“不时不食”的食材。所以“会吃”的太原人就等着“春雷一声响后”赶紧尝鲜，毕竟正宗的春笋，尝鲜期不过短短的十五天，过去了，可就要再等一年。

此外，还有野菜拨烂子、豆苗、苦苣、蒲公英……

乡间的树梢上、田野间，这些带着春意而来的时令蔬菜，成为了人们对天然口味的无上追求。

春季蔬菜是温柔乡，化尽了北方餐饮中面食的憨直，从田间到餐桌，每一步都带着不被驯服的烈性，碰撞出了太原人与乡野的激情。春风簌簌，暖阳温柔，美景正当时，美食怎可辜负？赶紧整理好心情，去享受舌尖上的春天吧！

— 校 对 —

兰 杰  李晓翠

— 审 核 —

元艳芳

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